Zaalouk – Moroccan Aubergine Salad

Zaalouk is a scrumptious cooked salad made with aubergines. It is one of my favourite salad dishes in Moroccan cuisine and I was thrilled when we learned how to make it at my cooking workshop at La Maison Arabe in Marrakech. Below you’ll find a recipe from La Maison Arabe.

Zaalouk is most delicious when eaten warm with crispy slices of Khubz bread (or any other nice crunchy bread will do). Zaalouk keeps for many days in the refrigerator, tasting better as time goes by. In fact it is recommended that you make this salad a day ahead.

Zaalouk on herkullinen lämmin tai kylmä marokkolainen munakoiso salaatti. Se on yksi marokkolaisen keittiön suosikkini annoksiani ja olin innoissani, kun saimme tilaisuuden opetella valmistamaan sitä La Maison Araben kokkikoulussa lomallamme Marrakechissa. Alla on La Maison Araben herkullinen resepti.

Zaalouk on maukkaimmillaan lämpimänä rapean Khubz leivän kera (tai muun hyvän ja rapean leivän kanssa), mutta säilyy myös hyvin jääkaapissa useamman päivän ja maku kehittyy ajan kanssa. Itseasiassa onkin suositeltavaa valmistaa salaatti päivää ennen tarjoilua.  

La Maison ArabeLa Maison Arabe Cooking Workshop.

La Maison Araben opetustila.

La Maison ArabeZAALOUK RECIPE BY LA MAISON ARABE

YOU’LL NEED

1 medium eggplant

1 tsp. cumin, heaped

1 tbs. finely chopped parsley

1 large tomato, peeled, seeded and diced

2 cloves of garlic, chopped finely and mash with a little salt to taste

1 tsp. salt, to taste

1 tsp. sweet paprika, heaped

½ tsp. black pepper

Red chili powder to taste

½ tsp. white wine vinegar

3-4 tbs. olive oil

 Serves 2

METHOD

• Completely or partially peel the eggplant, or give it is zeebra stripes as Dada said, then dice into very small cubes

• In a frying pan, drizzle some olive oil and add the eggplant with the mashed garlic.

• Cover and cook on low heat with the lid on for 10 minutes.

• Once the eggplant starts to turn soft and brown, start mashing it down gently in the pan.

• Add the diced tomato along with the paprika, cumin, pepper and chili.

• Add about 2 tsp. of olive oil.

• Keep mashing until the tomato is cooked and all ingredients are well blended.

• About 5 – 10 minutes more.

• Add white vine vinegar before you turn the heat off and sprinkle with parsley before you serve.

• Zaalouk salad can be served chilled or warm.

 LA MAISON ARABEN ZAALOUK RESEPTI

TARVITSET

2 henkilölle

1 keskikokoinen munakoiso
1 reilu tl. kuminaa
1 rkl. hienonnettua persiljaa
1 iso tomaatti, kuoritaan, siemennetään ja kuutioidaan
2 valkosipulin kynttä, hienonna hienoksi ja muusataan suolan kanssa
1 tl. suolaa, tai maun mukaan
1 reilu tl. paprikamaustetta
½ tl. mustapippuria
punaista chilijauhetta maun mukaan
½ tl. valkoviinietikkaa (ei välttämätön)
3-4 rkl. oliiviöljyä

 

MENETELMÄ

• Kuori munakoiso kokonaan tai osittain, tai anna sille sen seepran raidat kuten Dada neuvoi meitä, sitten kuutioi pieniksi, noin 1cm x 1cm kuutioiksi. 

• Lisää paistinpannulle oliiviöljy, kuutioitu munakoiso ja muusattu valkosipuli.

• Peitä ja anna paistua kannen alla, miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

• Kun munakoiso alkaa pehmetä ja ruskistua, voit alkaa kevyesti muusata munakoisoa paistinlastalla.

• Lisää kuutioitu tomaatti yhdessä paprikamausteen, kuminan, pippurin ja chilin kanssa.

• Lisää noin 2 tl. oliiviöljyä.

• Jatka muusaamista kunnes tomaatti on kypsynyt ja kaikki ainekset sekoittuneet keskenään.

• Anna paistua vielä noin 5 – 10 minuuttia.

• Lisää tilkka valkoviinietikkaa ennen kuin kytket lämmön pois ja ripottele päälle persiljaa ennen tarjoilua.

• Zaalouk munakoiso salaatti voidaan tarjoilla jäähdytettynä tai lämpimänä.

La Maison Arabe

Image source: La Maison Arabe

La Maison Arabe Cooking Workshop | Karoliina Kazi

Zaalouk | Karoliina Kazi

Zaalouk salad served at Riad Les Yeux Bleus on our latest trip to Marrakech.

Let me know how you get on if you give it a try. 

Zaalouk salaatti lounaalla Riad Les Yeux Bleusissa, viimeisimmällä reissulla Marrakechiin.

Kerro mitä tykkäsit jos kokeilet reseptiä 🙂

Love, Karoliina x

16 Comments

  1. 18th October 2016 / 8:36 am

    Yum! This sounds really good! I love aubergines, I usually roast them but as I already have these ingredients (apart from the aubergine) I will definitely give this a try. Not sure about eating it cold but I’d certainly try it warm. 😊

    • 18th October 2016 / 11:01 am

      Perfect – let me know how you get on 🙂

  2. 18th October 2016 / 2:55 pm

    Wow this looks delicious (and your photos are super nice as well)! I’l definitely give it a try! xx

    • 19th October 2016 / 12:31 pm

      Excellent 🙂 tastes even better when a talented hubby cooks it 🙂

  3. helenevlacho
    18th October 2016 / 11:14 pm

    Looks fantastic! I might give it a try soon as i like aubergines. We do a similar plate in Greece.

    • 19th October 2016 / 12:06 am

      I can only imagine how good the Greek version must be. What is called?

      • helenevlacho
        19th October 2016 / 7:26 am

        It’s just ”eggplant salad”, most of the ingredients are the same.

          • helenevlacho
            19th October 2016 / 9:04 pm

            If you come to Greece again don’t forget to ask about it. You can easily find it in every restaurant or tavern.

  4. 19th October 2016 / 11:48 am

    great recipe and lovely photos, may have to try this one day thanks for sharing 🙂

  5. 19th October 2016 / 3:37 pm

    That is great! Zaalouk was one of my fav dishes out of everything I ate whilst in Morocco. I was so thrilled when when I read this shared recipe. I am so looking forward to making this dish, along with the Khobz bread. I’m also serving B’stilla – can you recommend a light salad that would compliment?

    • 19th October 2016 / 9:15 pm

      I’m so glad! We had so much fun learning about Moroccan food in Marrakech. I would suggest making Moroccan raw carrot salad as a light side for B’stilla.

Leave a Reply