Turkey & courgette burgers by Ottolenghi

Whoops – I promise this blog won’t be all about food! However, this uncomplicated recipe from our brunch last weekend is a great option for Mother’s Day lunch this Sunday. These little turkey burgers were delicious with the aubergine and just some simple crusty bread. We even had left-overs (which I love, love, love…). All the cooking was super easy and quick – when friends are around I prefer hanging out to cooking for hours, so these recipes worked out perfectly.

Hups! Lupaan ettei tämä blogi pelkkiä reseptejä tästä lähtien… tässä tulee kuitenkin loistava ja yksinkertainen vaihtoehto sunnuntain Äitienpäivälounaalle meidän viime viikonlopun brunssilta. Nämä pienet kalkkuna pihvit olivat herkullisia näyttävän munakoison ja rapean leivän kanssa ja meille jäi jopa ruokaa ylitse.. josta minä todella pidän, seuraavan päivän lounas tarvitsee vain lämmityksen – mahtavaa! Kaikki reseptit olivat helppoja ja nopeita valmistaa ja kastikkeet sekä pihvi taikinan sai tehtyä jo etukäteen – vietän aina mielummin enemmän aikaa ystävien kanssa joten nämä reseptit toimivat täydellisesti senkin suhteen. 

IMG_8047

The creamy sumac sauce served with these burgers is fantastically sharp and will go well with most non-red meats and also with grilled vegetables and fritters. You can make it in advance, or double the quantity, and keep it refrigerated. After a day the flavours will mellow so you may want to reinvigorate it by adding extra sumac and lemon juice. The burgers are very portable. You can have them as a snack from the fridge and they are also ideal for taking over to friends or in a lunchbox for work.

Serves 4-6, makes about 16-18 small burgers

FOR THE TURKEY BURGER YOU’LL NEED

500g minced turkey
1 large courgette, coarsely grated (about 200g in total)
40g spring onions, thinly sliced
1 medium free-range egg
2 tbsp chopped mint
2 tbsp chopped coriander
2 garlic cloves, crushed
1 tsp ground cumin
1 tsp salt
½ tsp coarse ground black pepper
½ tsp cayenne
about 100ml of sunflower oil for searing

SOURED CREAM & SUMAC SAUCE

100g soured cream
150g Greek yoghurt
1 tsp grated lemon zest
1 tbsp lemon juice
1 small garlic clove, crushed
1½ tbsp olive oil
1 tbsp sumac
½ tsp salt
¼ tsp black pepper

METHOD

First make the soured cream sauce by placing all the ingredients in a small bowl. Stir well and set aside or chill until needed.

Preheat the oven to 220ºC/200ºC Fan/Gas Mark 7. In a large bowl mix together all the ingredients for the meatballs, bar the sunflower oil. Once evenly mixed, shape into burgers, about 45g each, making about 18.

Pour enough sunflower oil into a large frying pan so you get a thin layer at the bottom, about 2mm thick. Heat up well and sear the meatballs in batches on medium heat from all sides. Cook them for about 4 minutes, adding oil as needed, until golden brown.

Carefully transfer the seared meatballs into an oven tray lined with greaseproof paper and place in the oven 5-7 minutes, or until just cooked through. Serve warm or at room temperature, with the sauce on the side.

Super easy and delicious – enjoy!

Leave a comment below if you would like to see more recipes, I love cooking and I’m always trying out new stuff. Thanks for reading and have a great week!

 Sumac Sauce | Karoliina KaziSumac Sauce | Karoliina Kazi

Turkey Burgers | Karoliina Kazi

KALKKUNA & KESÄKURPITSA PIHVIT KEVÄTSIPULILLA JA KUMINALLA

Kermainen ja kirpeä sumac kastike sopii näiden pihvien kanssa loistavasti, ja toimii useimpien vaalealihaisten liharuokien ja grillattujen kasvisten kanssa. Voit tehdä sen etukäteen, tai kaksinkertaistaa määrän, kun vaan muistaa pitää kastikkeen viileässä valmistuksen jälkeen. Kastikkeen maku yleensä kaipaa hieman elvytystä seuraavana päivänä ja voit tehdä sen helposti lisäämällä sumac maustetta ja sitruunan mehua. Pihvit ovat hyviä myös viileänä ja ovat helppo lounas idea töihin mukaan otettavaksi vaikkapa salaatin kera.

Reseptin annos 4-6 hengelle, tekee noin 16-18 pientä pihviä

AINEKSET

500g jauhettua kalkkunaa
1 iso kesäkurpitsa, karkeaksi raastettu (yhteensä noin 200g)
40g kevätsipulia, ohuina viipaleina
1 keskikokoinen kananmuna
2 rkl hienonnettua minttua
2 rkl silputtua korianteria
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
½ tl cayenne jauhetta
noin 100 ml auringonkukkaöljyä paistamiseen

KERMAVIILI & SUMAC KASTIKE

100g kermaviiliä tai smetanaa
150g kreikkalaista jogurttia
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl puristettua sitruunamehua
1 pieni valkosipulin kynsi, murskattuna
1½ rkl oliiviöljyä
1 rkl sumac maustetta
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

MENETELMÄ

Voit aloittaa valmistamalla kermaviili kastikkeen lisäämällä kaikki ainekset kulhoon. Sekoita hyvin keskenään ja aseta viileään odottamaan.

Kuumenna uuni 220ºC / kiertoilma 200 ° C. Sekoita kaikki pihvi ainekset (paitsi auringonkukka öljy) isossa kulhossa. Kun taikina on tasaisesti sekoitettu, muotoile käsin pieniä pihvejä tai pullia, noin 45g per pihvi, taikinasta tulee noin 16-18 pihviä. 

Lisää auringonkukkaöljyä kookkaalle paistinpannulle siten että pannun pohja peittyy, noin 2mm paksuudelta. Kuumenna pannu ja ruskista pihvejä keskilämmöllä pienissä erissä kaikilta puolilta. Paista niitä noin 4 minuuttia, lisäämällä öljyä tarvittaessa, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Siirrä pihvit pannulta varovasti uuninkestävään astiaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Kypsennä uunissa vielä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes pihvit ovat kypsiä. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä Sumac kastikkeen kera.

Helppoa ja herkullista – nautinnollisia herkuttelu hetkiä! Jätä kommentti jos haluaisit nähdä lisää reseptejä tulevaisuudessa, ja minkälaisia.. Nautin kokkailusta ja kokeilen aina uusia juttuja ja jaan niitä mielelläni myös täällä. Kiitos ja mukavaa viikkoa!

Love, Karoliina x

9 Comments

  1. 3rd December 2016 / 4:40 pm

    Oh my this looks so freaking delicious! I’ll definitely try out your recipe! Thanks for sharing <3

  2. 3rd December 2016 / 6:48 pm

    This looks so good, having the coriander and mint in it will give it a really fresh taste. Will need to give this a try sometime 😊

  3. helenevlacho
    3rd December 2016 / 9:03 pm

    I love it! My mom is a great cook and i will ask her to cook it for me next Sunday. Thanks for sharing Karoliina!

  4. Maikel
    4th December 2016 / 7:27 am

    That is such a delish recipe!

  5. 4th December 2016 / 2:45 pm

    oh wow great recipe will definitely be trying the burgers, not big on sour cream so will pass on that but i can imagine the burgers would go great with some sriracha 🙂

Leave a Reply