Aubergine with buttermilk sauce by Ottolenghi

Happy Bank Holiday weekend everyone! We decided to stay in London, although it would have been pretty nice to run away somewhere warm from the hail and snow storms that we have been experiencing here this week. The weekend so far has been wonderful and relaxing, nice walks, lots of cooking and hanging out with friends.

Therefore there will be some recipes coming up and here comes the first one.

Aubergine is one of my favourite vegetables and Riz loves it too. This recipe for aubergine with buttermilk sauce is from Ottolenghi’s Plenty cookbook (p. 110) and it makes a rustic starter or a delicious side dish for a light supper. And best of all, its so simple and easy to make.

Hyvää Vappu viikonloppua! Me päätimme jäädä täksi pitkäksi viikonlopuksi Lontooseen, vaikkakin olisi ollut kivaa juosta johonkin lämpimään tämän viikkoisen ilmojen viilenemisen, lumi -ja räntäsateiden (!!!) jälkeen. Viikonloppu on tähän asti ollut rento ja ilmatkin ovat lopulta suosineet – ollaan tehty pitkiä kävelylenkkejä, kokattu paljon ja vietetty aikaa ystävien kesken. 

Niinpä blogiin onkin nyt tulossa on muutamia uusia reseptejä ja tässä tulee niistä ensimmäinen.

Munakoiso on vihanneksista yksi suosikkini ja Riz pitää siitä myös. Tämä resepti on peräisin Ottolenghin Plenty keittokirjasta (s. 110) ja toimii upeasti joko rustiikkina alkupalana tai näyttävänä lisukkeena kevyeen illalliseen. Ja parasta koko jutussa on, että tämä resepti on todella yksinkertainen ja helppo valmistaa. 

Aubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziZa’atar is a Middle Eastern spice blend of sumac, sesame seeds and herbs.

Za’atar on maustesekoitus Lähi-idästä, jossa on Sumac maustetta, seesaminsiemeniä ja yrttejä.

Aubergine with Buttermilk sauce | Karoliina Kazi

YOU’LL NEED

Serves 4

2 large and long aubergines
80ml olive oil
1½ tsp lemon thyme leaves, plus a few whole sprigs to garnish
1 pomegranate
1 tsp za’atar
maldon sea salt and black pepper

SAUCE

140ml buttermilk
100g Greek yoghurt
1½ tbsp olive oil, plus a drizzle to finish
1 small garlic clove, crushed
pinch of salt

METHOD

Preheat the oven to 200C/400F/gas mark 6. Wash the aubergines and cut them in two lengthways through the green stalk (it looks better like this, even though you don’t eat the stalk). Make three or four deep parallel incisions in the cut side of the aubergine, taking care not to cut as far as the skin. Then, at a 45-degree angle to these cuts, make four more, to create a diamond pattern.

Put the aubergines, cut side up, on an oven tray lined with baking parchment and brush with the oil. Keep on brushing until all the oil has soaked into the flesh. Sprinkle with salt and pepper, and roast for 35-40 minutes, at which point the flesh should be soft, flavoursome and well browned. Remove and leave to cool.

While the aubergines are in the oven, cut the pomegranate in two horizontally. Hold one half over a bowl, the cut side facing your palm, and with the back of a wooden spoon gently knock on the skin. Continue beating with increasing power until the seeds start falling into the bowl. Once all are out, sift through the seeds to remove any white skin bits. For the sauce, simply whisk together all the ingredients, taste for seasoning and keep cold until needed.

To serve, put an aubergine half on a plate, flesh side up. Spoon over lots of sauce without covering the stalk, sprinkle on lots of pomegranate seeds and some za’atar, garnish with lemon thyme and finish with a drizzle of oil.

I didn’t have lemon thyme available so I replaced it with grated lemon skin and garnished with chopped parsley – worked wonderfully.Aubergine with buttermilk sauce | Karoliina Kazi

 MUNAKOISO JOGURTTI/PIIMÄ KASTIKKEELLA

TARVITSET

 4 hengelle

2 isoa ja pitkää munakoisoa
80 ml oliiviöljyä
1½ tl sitruunatimjamia, plus muutama kokonainen oksa koristeeksi
1 granaattiomena
1 tl za’atar mausteseosta
maldon merisuolaa ja mustapippuria

KASTIKE

140ml piimää
100g kreikkalaista jogurttia
1½ rkl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulin kynsi, murskattuna
hyppysellinen suolaa

MENETELMÄ

Kuumenna uuni 200C asteeseen. Pese munakoisot ja leikkaa ne kahtia pituussuunnassa säilyttäen vihreä varsi osa (munakoiso näyttää paremmalta näin, vaikka vartta ei syödäkään). Tee kolme tai neljä syvää viiltoa munakoiso puolikkaisiin viisto suunnassa, varo kuitenkin leikkaamasta liian syvälle ettei kuori rikkoudu. Sitten, tee toiset kolme tai neljä viiltoa lisää, jälleen noin 45 asteen kulmassa luoden timanttikuvion.

Laita munakoisot, leikkaus puoli ylöspäin, uunipellille ja sivele oliiviöljyllä. Jatka sivelyä kunnes öljy on imeytynyt munakoisoon kokonaan. Ripottele päälle reilusti merisuolaa, hyppysellinen mustapippuria ja kypsennä uunissa noin 35-40 minuuttia kunnes munakoiso on pehmennyt, pinta ruskistunut ja rapea. Poista uunista ja anna jäähtyä.

Sillä välin kun munakoisot kypsentyvät uunissa leikkaa granaattiomena kahtia. Pidä granaattiomena kulhon yläpuolella, leikattu puoli kämmentä vasten ja naputtele kuorta puulusikalla toiselta puolen kunnes siemenet alkavat pudota. Voit myös lisätä naputtelun voimakkuutta saadaksesi kaikki siemenet putoamaan.

Kastiketta varten sekoita kaikki aineet keskenään. Pidä kylmässä tarjoiluun saakka.

Lisää viilentyneen munakoison päälle jogutti piimä kastiketta, runsaasti granaattiomenan siemeniä, za’atar mausteseosta ja koristele lopuksi sitruuna timjamilla ja oliiviöljyllä. Minä en löytänyt kaupasta sitruuna tinjamia, joten vaihdoin sen sitruunankuoreen ja koristelin lopuksi persiljalla – toimi hienosti!

Aubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziYogurt sauce is a regular presence in Ottolenghis recipes – that’s because it has the ability to round up so many flavours and textures like no other component does. Here, some of the yogurt has been replaced with buttermilk, which adds an acidity that works wonders with the slightly greasy nature of the aubergine and the sweet pomegranate seeds.

Jogurttikastike on säännöllinen osa Ottolenghin reseptejä – sillä on kyky toimia hienosti useiden tekstuurien ja makujen kanssa. Tässä reseptissä jogurttiin lisätään myös piimää joka lisää happamuutta ja tekee ihmeitä hieman öljyiselle munakoisolle ja makeille granaattiomenan siemenille.

Aubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziAubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziAdding the olive oil - oliiviöljy voiteluAubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziAubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziAubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziAubergine with buttermilk sauce | Karoliina KaziAubergine with buttermilk sauce | Karoliina Kazi

Love, Karoliina x

16 Comments

  1. 6th September 2016 / 8:50 am

    This looks soooo good! Going to try it!

  2. 6th September 2016 / 9:25 am

    wow,such lovely post.ur post makes me want to eat right now.

    • 6th September 2016 / 10:00 am

      Hi Elliot. It’s going to be lunch time soon so why not 🙂

  3. 6th September 2016 / 9:33 am

    Eggplant is an absolute favourite in our house. Can’t wait to give this recipe a try!

    • 6th September 2016 / 10:02 am

      Eggplant is so delicious, cooked in any possible way 🙂

  4. 6th September 2016 / 9:47 am

    The pictures make me wanna have them now. Iv always wanted to learn how to make sauce. This is the recipe for white sauce right? The best thing is if involves vegetables in it. 🙂

    • 6th September 2016 / 11:33 am

      This is a cold sauce and you could also simply replace it with Greek yogurt or sour cream.

    • 6th September 2016 / 1:31 pm

      Se on tosi herkullinen ja helppo tehdä 🙂

    • 6th September 2016 / 7:38 pm

      Glad to hear it, it’s delicious. Like almost anything made with aubergines.

  5. 6th September 2016 / 10:13 pm

    Looks so good!

Leave a Reply